Il Consorzio Carne
Razza Maremmana BIO, tra allevatori e operatori del settore, è nato per
valorizzare la produzione e salvaguardare la biodiversità rappresentata da
questo bovino della maremma tosco-laziale. I prodotti presenti
nelle steak house (di Roma e Bologna) provengono esclusivamente dalle aziende consorziate, che
allevano allo stato brado e secondo il metodo biologico.
La nostra filosofia in cucina
Cucinare la nostra carne nel modo più semplice possibile per esaltare le sue qualità organolettiche e nutrizionali, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e possibilmente di origine bio.
Fiorentina (T-bon), tagliata, costata rappresentano al meglio le qualità organolettiche della maremmana. Il macinato degli hamburger è esclusivamente di carne (100% maremmana bio), con la sola aggiunta di un po' di sale e olio (EVO bio). Le bistecche di coscio sono magre, ma con un gusto deciso. La tartare e il carpaccio sono preparati con tagli magri del coscio (noce o scamone) e serviti con olio (EVO bio), sale di Maldon e limone.
I primi (tagliatelle, tortelli maremmani e lasagna) sono conditi con il ragù bio.
Oltre a vari antipasti e contorni c'è anche una grigliata vegetariana.
E per finire: i dolci della casa e il tartufo di Pizzo!
Progetti di ricerca
Le aziende del Consorzio partecipano al progetto pilota Bio. Fil. Pas. Lazio per una zootecnica agroecologica, rispettosa dell'ambiente e del benessere animale e a filiera corta.
Per prenotazioni:
BOLOGNA GRAND TOUR ITALIA 051.0029255
ROMA VIA FONTANILE ARENATO 157 06.4542 0234
ROMA
VIA FLAVIA 108 06.4577 7749
