Il Consorzio Carne
Razza Maremmana BIO, tra allevatori e operatori del settore, è nato per
valorizzare la produzione e salvaguardare la biodiversità rappresentata da
questo bovino della maremma tosco-laziale. I prodotti presenti
nell’hamburgheria provengono esclusivamente dalle aziende consorziate, che
allevano allo stato brado e secondo il metodo biologico.
Specialità
Bistecca di costa (Entrecôte),
tagliata di lombo e
filetto rappresentano pienamente le caratteristiche qualitative del
prodotto, così come i tagli del coscio e della spalla. I panini con l’hamburger, esclusivamente di carne maremmana
BIO, sono preparati con pane artigianale (forno di Calzolari a FICO) e altri semplici
ingredienti: lattuga, pomodoro, provola dolce e a scelta cipolla rossa di
Tropea, guanciale e salse.
I primi, di pasta fresca all’uovo, sono conditi con
il “ragù bio di carne maremmana”, realizzato interamente con ingredienti
biologici di origine Italia.
La bresaola
“Primitiva BIO” è prodotta
da Paganoni, antica salumeria valtellinese, con una ricetta tradizionale, senza
conservanti ed esclusivamente con carne di razza maremmana BIO del Consorzio.
Per tutte le ricette utilizziamo solo olio extra vergine di oliva biologico.
La nostra filosofia in cucina
Cucinare la nostra carne nel modo più semplice possibile per esaltare le sue qualità organolettiche e nutrizionali, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e possibilmente di origine biologica...
Per prenotazioni: BOLOGNA 051.0029255 ROMA 06.4542 0234
