Il Consorzio Carne Razza Maremmana BIO, tra allevatori e operatori del settore, è nato per valorizzare la produzione e salvaguardare la biodiversità rappresentata da questo bovino della maremma tosco-laziale. I prodotti presenti nell’hamburgheria provengono esclusivamente dalle aziende consorziate, che allevano allo stato brado e secondo il metodo biologico.
Specialità
Bistecca di costa (Entrecôte), tagliata di lombo e filetto rappresentano pienamente le caratteristiche qualitative del prodotto, così come i tagli del coscio e della spalla. I panini con l’hamburger, esclusivamente di carne maremmana BIO, sono preparati con pane artigianale (forno di Calzolari a FICO) e altri semplici ingredienti: lattuga, pomodoro, provola dolce e a scelta cipolla rossa di Tropea, guanciale e salse.
I primi, di pasta fresca all’uovo, sono conditi con il “ragù bio di carne maremmana”, realizzato interamente con ingredienti biologici di origine Italia.
La bresaola “Primitiva BIO” è prodotta da Paganoni, antica salumeria valtellinese, con una ricetta tradizionale, senza conservanti ed esclusivamente con carne di razza maremmana BIO del Consorzio.
Per tutte le ricette utilizziamo solo olio extra vergine di oliva biologico.
La nostra filosofia in cucina
Cucinare la nostra carne nel modo più semplice possibile per esaltare le sue qualità organolettiche e nutrizionali, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e possibilmente di origine biologica...
Per prenotazioni:
BOLOGNA 051.0029255 (prossima riapertura Grand Tour Italia)
ROMA VIA FONTANILE ARENATO 157 06.4542 0234
ROMA
VIA FLAVIA 108 06.4577 7749
BOLOGNA presso FICO Eataly World - via Paolo Canali 8 Tel. 051.0029255
ROMA: via del Fontanile Arenato 157 00163 - via Flavia 108 00187
Sede legale: ROMA via Darwin 300 - Part. IVA 13106411005
Italia